Quequitos de Vainilla

Ingredientes: 24 quequitos
pirotines nº8
3 tazas de harina sin preparar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
300 gramos de mantequilla sin sal
2 1/4 taza de azúcar 
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de leche a temperatura ambiente
8 claras de huevo a temperatura ambiente
Para decorar
1 kilo de manjar blanco para decorar
24 unidades de cerezas

Preparación:
Primero prende el horno a 350ºF (180ºC) para que se vaya calentando y pon los pirotines en moldes para quequitos.


En un tazón cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponlo a un lado.


En la batidora bate la mantequilla y 2 tazas de azúcar durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté cremosa. Agrega la vainilla.


Baja la velocidad y echa la mezcla de harina en 3 tiempos, alternando con la leche. Comienza y termina con la harina. 


Aparte batir las claras y cuando estén esponjosas echa el 1/4 de azúcar restante bate por 3 minutos.


Mezcla las claras en forma envolvente con la preparación anterior.


Vierte la masa en los pirotines hasta la 1/4 parte de su capacidad para que los quequitos crezcan. Hornea por 25 minutos.


Cuando estén listos déjalos enfriar  y decorar con manjar con la ayuda de una manga y colocar encima la cereza para decorar.
Espero que los disfruten.
Son una excelente alternativa para animar las celebraciones con niños

Picarones

Ingredientes para la masa

1/2 kilo de camote picado
1/2 kilo de zapallo macre pelado
1 cucharada colmada de anís
1/4 de taza de levadura seca activa
4 cucharadas de azúcar blanca
1/2 kilo de harina y un poco más si es necesesario
Aceite para freír

Ingredientes para la miel:
400 gramos de chancaca rubia
1 hoja de canela 
1 naranja partida en dos incluye la cáscara
1 plátano cortado en 4 pedazos
1 hoja de higo
6 clavos de olor


Preparación

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 1 taza del agua de cocción. Dejar enfríar.

Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar para la fermentación. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la levadura, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.

Para la miel 

Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, naranja, plátano, hoja de higo y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

Sobre el origen de los PICARONES, se sabe que en el Perú prehispánico los indígenas ya preparaban sus alimentos con camotes y zapallo, y a la llegada de los españoles, se combinaron con otros ingredientes, de lo cual devino el dulce preparado en llamarse PICARONES y en las procesiones (La Procesión del Señor de los Milagros es una tradición y creencia religiosa peruana de más de 300 años) La imagen del Cristo de Pachacamilla era sacada en andas y ya en el siglo XVII las vivanderas ofrecían con alegres gritos, choclos, anticuchos, choncholíes, olluquitos, cau cau, escabeche, cebiche, picarones con miel, emoliente, etc, y Pancho Fierro en sus acuarelas(1807), Don Ricardo Palma(1833) en las "Tradiciones Peruanas" hacen mención a los PICARONES y hasta Adán Felipe Mejía y Herrera (Lima 1896)

Tarta de Fresas

Un delicioso postre hecho con una crema de vainilla y fresas

Ingredientes

1 1/2  taza de harina sin preparar

1/4  taza de azúcar

100 de mantequilla

1  yema de huevo

4  tazas de fresas

2  tazas de leche entera

1  cucharada de esencia de vainilla

2 1/2  cucharadas de Gelatina sin sabor

2  cucharadas de Agua fría

6  yemas de huevo

Preparación

Colocar en un tazón grande el harina, agregar el azúcar y mezclar bien. Con las manos agrega la yema de huevo y la barra mantequilla y mezcla bien hasta obtener una masa ligera.

Engrasa un refractario para hacer tarta y coloca la masa, con las manos presiona hasta que cubras toda la parte inferior y los lados del refractario. Enfria la masa por 30 minutos  

Pre calienta el horno a 200 ºC y hornea la base de la tarta hasta que esté dorada, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar antes de rellenar.

Para hacer la crema divide las fresas para dejar las más bonitas para decorar despues de la tarta con las frambuesas.

Calienta la leche y la vainilla en una olla a fuego medio hasta que empiese a hervir. Retira del fuego.

En un plato mezcla la gelatina y el agua y deja que se disuelva.

En otro tazón bate las yemas de huevo y los 2/3 de taza de azúcar. Agrega la leche y continua batiendo. Regresa a la olla y cocina a fuego medio hasta que esté algo espesa. Continua batiendo.

Retira una taza de la mezcla de leche y mezcla con la gelatina hasta que esté disuelta. Luego mezcla ya con toda la leche y agrega los fresas. Vierte sobre la tarta.

Deja que se enfrie y justo antes que se enfrie por completo decora con los fresas o frambuesas.

Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

Cheesecake de Oreo y crema

Ingredientes:

4 galletas oreo finamente pulverizadas
6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 sobre de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua fría
8 onzas de queso crema, suavizado
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de leche
1 taza de crema para batir
1 taza de galletas oreo partidas

Preparación:

- En un bowl, combina las galletas oreo super trituradas con la margarina. Mezcla hasta obtener una pasta más bien seca, con la que cubrirás el fondo de un molde redondo, presionando muy bien para compactarla y crear el fondo de la cheesecake.

- En una sartén, coloca la gelatina disuelta en el agua fria, mezcla hasta que se disuelva.

- En un bowl combina el queso crema y el azúcar con la ayuda de una batidora hasta que se integren muy bien. Agrega lentamente la mezcla de gelatina y la leche, sigue mezclando hasta que la textura sea suave pero firme. Lleva al refrigerador hasta que se enfríe.

- Añade la crema batida a la mezcla de queso crema, mézclalas con una espátula, usando movimientos envolventes. Reserva 1 y 1/2 taza de esta mezcla.

- Cubre la corteza preparada anteriormente con la mezcla restante de queso crema, distribuyéndola muy bien. Cubre con las galletas Oreo partidas y luego vierte la mezcla de queso crema que reservaste. Lleva al refrigerador hasta que esté firme.

Torta Marmoleada

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

250 gr de azúcar

4 huevos (separar las yemas de las claras)

50 gr de azúcar

la cáscara de un limón rallada

un chorrito de esencia de vainilla

360 gr de harina común (aunque personalmente prefiero usar harina leudante para que el bizcocho crezca más)

1/4 taza de leche

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

una pizca de sal

3 cucharadas de cacao amargo (de buena calidad)

3 cucharadas de leche caliente

Preparación:

Trabajar la mantequilla con un tenedor en un bol. Mejor si esta un poco derretida. Ir agregando lentamente el azúcar y mezclar todo el tiempo hasta que quede una crema clara y suave.

Batir las yemas y agregarlas también batiendo a la crema de mantequilla y azúcar. usar una batidora de mano de ser posible.

Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura del limón y seguir batiendo un minuto.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal.

Agregar la harina a la preparación anterior intercalando con la leche e incorporando bien.

Batir las claras a punto nieve hasta que estén bien consistentes. Incorporar con movimientos lentos la mitad a la preparación de la torta y luego agregar la otra mitad siempre incorporando con movimientos envolventes.

Separamos la preparación en 2 porciones. A una le agregamos el cacao disuelto en la leche caliente. Incorporar el bicarbonato y mezclar bien.

Engrasar un molde de torta y verter las preparaciones intercalando (puedes usar una cuchara).

Cocinar en el horno precalentado a 180 grados por unos 45 minutos (comprobar que está hecha pinchándola con un cuchillo).

Clásicos de Chocolate

Olvídese de las categorías y deje a un lado su sentimiento de culpa cuando quiera darse un capricho, nada mejor que el chocolate para sentirse satisfecho.

Pruebe nuestras salsas para enriquecer los helados, los deliciosos batidos que podrá preparar en un momento, o cualquiera de las recetas clásicas que le proponemos, cono los brownies, mausse o la tarta oscura de chocolate. En una palabra, tratándose de chocolate, no existen los excesos.

Lo básico del chocolate

Trabajar el chocolate es todo un arte que requiere dominar ciertas técnicas. 

Clases de chocolate

Chocolate negro: contiene azúcar, pasta de cacao y manteca de cacao. Entre sus variedades destacan: el agridulce, con menos azúcar que el regular o habitual; y el semidulce, que se puede sustituir por el agridulce añadiendo más azúcar en la receta.

Chocolate con leche: contiene los mismos ingredientes sólidos de la leche (en polvo).

Chocolate blanco: se compone de una mezcla de azúcar, leche entera o en polvo, manteca de cacao y aromas.

Cobertura: es el chocolate de mayor calidad por su alto contenido en manteca de cacao; se funde con gran facilidad y es muy moldeable.

Chocolate compuesto: resulta  más económico que la cobertura; las grasas vegetales que se le añaden facilitan que se le solidifique  rápidamente y a temperatura ambiente. El chocolate en tabletas, las lágrimas, las gotas y las chocolatinas (ya sean de chocolate negro, con leche o blanco) se elaboran con este chocolate.

Cacao en polvo: se obtiene moliendo los restos secos y prensados de la pasta de cacao, después de haberse extraído casi toda la manteca. 

Fundido: para fundirlo homogéneamente no debe dejar que cueza y menos aún que se queme. El chocolate en pastillas de sebe trocear o rallar regularmente para que se funda por igual. El blanco también, una vez que esté fundido, utilizarlo enseguida antes de que se endurezca. Procure evitar que el agua o el vapor entren o el vapor entren en contacto con el chocolate fundido. Una pequeña cantidad de líquido puede cuartearlo o endurecerlo, haciéndolo inservible. No acelere el proceso de fundido, el chocolate requiere su tiempo.

Referencia:
http://es.scribd.com/doc/89223974/Clasicos-de-Chocolate

Mousse de manzana

Para compartir con tus seres queridos un delicioso Mousse de manzana.

Ingredientes:

1 kilo y medio de manzanas.
1 taza de azúcar.
3 cucharadas Mantequilla sin sal 
3 Claras de huevo .

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180°C. Después debemos enmantequillar el pirex que usaremos y, colocar las manzanas –cortadas en gajos – para hornearlas por un periodo de media hora.

Cuando enfríen las manzanas, hay que echarlas a la licuadora, agregar la taza de azúcar, y licuar hasta que se forme como un puré. Batir las claras a punto de nieve.

A continuación, debemos enmantequillar otro molde (en esta ocasión redondo y mediano) y, verter las manzanas que hemos licuado. Cubrir el puré con las claras.

Colocar el molde al horno a 200°C por unos ocho a diez minutos. Retirar y servir.

Torta de Chocolate Casero

INGREDIENTES:
* 2 tazas 1/2 harina sin preparara
* 3/4 taza de cocoa en polvo
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 taza de leche
* 3/4 taza de aceite vegetal
* 2 huevos a temperatura
* 1 taza 1/2 de azúcar
* 2 cucharaditas de esencia de vainilla
* 1 taza de agua caliente


PREPARACIÓN:
Enmantequillar el molde a utilizar.
Colocar en la licuadora la leche, aceite, azúcar, mezclar hasta que este cremoso luego ir agregando los huevos y finalmente echar la esencia de vainilla.
En un bol cernir los ingredientes secos por seis veces, una vez lista ir agregando a la mezcla anterior una vez lista agregar la taza de agua caliente y mezclar  bien, luego echar la masa en el molde.
Hornear por 40 minutos. Una vez listo retirar del horno y desmoldar. 

Galletas Crinkles de Chocolate

Ingredientes: 24 galletas
150 gramos de chocolate derretido
1/2 taza más dos cucharadas de harina sin preparar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar blanca granulada
1/2 taza de azúcar rubia
1 huevo
1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar en polvo

Preparación:

Primero derrite el chocolate en el microondas y resérvalo. 

Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón y reserva.

Bate la mantequilla en la batidora hasta que este cremosa y échale a dos tipos de azúcar, sigue batiendo.

Agrega el chocolate derretido, el huevo y la vainilla y sigue batiendo, baja la velocidad de la batidora y de a pocos echar la harina. Bate bien después de cada adición de harina.

Pon la masa en un pirex refectorio y tápala con un film de plástico y guárdala toda la noche. Luego al día siguiente precalienta el horno a 375ºF   

En un tazón pon el azúcar en polvo con la masa de galleta forma bolitas y pásalas por el azúcar en polvo cubriéndolas bien. Luego colócalas en las latas dejando espacio entre galleta y galleta. Luego hornéalas de 8 a 10 minutos hasta que la parte superior de las galletas estén levemente levantadas una vez listas enfríar las galletas sobre una rejilla.

Galletas de Chocochips

Ingredientes: 18 galletas
1 taza de azúcar blanca granulada
2/3 taza de azúcar rubia
200 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
2 1/2 tazas de harina sin preparar
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 taza de pecanas picadas
340 gramos de chocolate bitter cortado en trozos
1/2 taza de avena

Preparación:

Primero prende el horno a 190ºC (375ºF) para que se vaya calentando. En un tazón echa el azúcar blanca y rubia y la mantequilla. Bate durante tres minutos.

Incorpora la vainilla, los huevos, la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Bate hasta que se mezcle muy bien. Agrega las pecanas o puede ser nueces, el chocolate y la avena y mezcla todo con la cuchara de palo.

Forma bolitas con la mano y colócalas en una lata con silpat. Deja 5 centímetros de separación entre galleta y galleta y apretar la masa con un tenedor extendiéndola. Hornéalas durante 11 a 15 minutos. Retira las galletas de la lata y deja que se enfríen sobre una rejilla.

Brownies de chocolate

Ingredientes:
200 gramos de mantequilla sin sal
250 gramos de chocolate bitter
2 tazas de azúcar blanca granulada
4 huevos enteros
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pecanas picadas


Preparación:

1.- Precalienta el horno a 350ºF (180ºC) para que se vaya calentando. Derrite la mantequilla con el chocolate en el microondas. Echa la mezcla en otro tazón y mezclar bien con el batidor de alambre.

2.- En un tazón limpio vierte los huevos y el azúcar y bátelos con el batidor de alambre. Luego, añade poco a poco la mezcla anterior chocolate y mantequilla.

3.- Incorpora de a pocos la harina  y las pecanas bien picadas, puedes reemplazar las pecanas por nueces picadas.

4.- Coloca la preparación en un molde refractario bien enmantequillado y hornear por 40 minutos.

Retira los brownies del horno cuando todavía estén blanditos para que queden amelcochados y dejar enfriar. Desmolda sobre una tabla y corta los brownies del tamaño que quieras. Para finalizar espolvoréalos con azúcar en polvo.

Galletas con chispas de chocolate

Hay quienes gustan de una galleta muy crocante que contraste con la suavidad de las chispas de chocolate, otros optamos por una galleta chiclosa y relativamente delgada y suave y también otros prefieren una galleta firme que no se deshaga al remojarla en el cafecito.

Ingredientes:

Receta 1 Crocante

230 gramos (1 taza) de manteca vegetal 

170 gramos (3/4 taza) azucar blanca

200 gramos (1 taza) azúcar rubia

2 huevos

1 y 1/2 cucharadita de vainilla

250 gramos (2 y 1/4 taza) de harina sin preparar

1/2 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas de chispitas de chocolate

Receta 2 Firme

230 gramos (1 taza) de mantequilla sin sal (derretida)

55 gramos (1/4 taza) azucar blanca

250 gramos (1 y 1/4 taza) azúcar rubia

1 huevo + 1 yema

1 y 1/2 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de leche

250 gramos (2 y 1/4 taza) de harina sin preparar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de soda

2 tazas de chispitas de chocolate

Receta 3 Chiclosa

230 gramos (1 taza) de mantequilla sin sal 

225 gramos (1 taza) azucar blanca

100 gramos (1/2 taza) azúcar rubia

1 huevo

1 y 1/2 cucharadita de vainilla

60 mL (1/4 taza de leche

250 gramos (2 y 1/4 taza) de harina sin preparar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de soda

2 tazas de chispitas de chocolate

Preparación:

1. Si vas a preparar las chiclosas (receta 3), calienta el horno a 190ºC (aproximadamente 375ºF). Si estas preparando las crocantes o firmes, no calientes tu horno aún pues vas a tener que refrigerar la masa antes de hornearla. Coloca papel manteca sobre tus placas para horno. Es muy importante utilizar el papel manteca... si simplemente engrasas las placas, no se van a "esparcir" bien tus galletas y ¡te quedarán como bolitas!

2. Si vas a preparar las recetas 1 o 3, bate la mantequilla o manteca solas en el recipiente de la batidora para ablandarlas un poco. Si vas a preparar la receta 2, recuerda que tienes que derretir la mantequilla.

3. Incorpora el azúcar (rubia y blanca) y bate hasta formar una crema. En las recetas 1 y 3, tiene que quedarte casi como crema chantilly: muy cremosa y casi blanca.

En la receta 2, como utilizaste mantequilla derretida, parecerá toffee derretido.

Es muy importante este paso, así que no te "ahorres" tiempo pues luego pagarás las consecuencias... debe tomarte entre 6 y 8 minutos.

4. En un recipiente aparte, mezcla bien los huevos, la vainilla y la leche (para las recetas 2 y 3; de lo contrario, solamente huevos y vainilla).

Debe quedarte uniforme.

5. Aparte, cierne juntos la harina, la sal y el leudante (polvo de hornear o bicarbonato dependiendo de la receta).

6. Una vez que la crema de mantequilla o manteca y azúcar está bien batida, agrega de a pocos (a velocidad baja para que no salpique) la mezcla de huevos.

Una vez incorporada, sube a velocidad media para mezclarlo bien. Así se ve con mantequilla derretida

Tienes que batir hasta que quede cremoso. Así se ve cuando utilizas manteca o mantequilla firme

7. Vuelve a bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agrega de a pocos la mezcla de harina

Avanza poco a poco para no terminar con una "nube de harina" y raspa los bordes del recipiente de vez en cuando. Debe quedarte una mezcla uniforme.

8. Una vez incorporada toda la mezcla de harina, agrega las chispas de chocolate (y nueces tostadas o lo que estés utilizando)

Mezcla bien con una espátula o cuchara hasta que se vea más o menos uniforme

9. Si estás preparando las chiclosas (receta 3), procede con el siguiente paso. Para las otras dos recetas, tapa la mezcla con plástico (o colócala en un recipiente con tapa) y refrigera por lo menos 4 horas. Luego, puedes calentar tu horno a 190ºC (375ºF) y proseguir con el paso 10.

10. Coloca la mezcla por cucharadas en las placas de horno con papel manteca que preparaste. No pongas muchas o terminarás con UN galletón. Usualmente, si estás haciendo galletas medianas (1 cucharada por galleta), pon hasta 10 por placa... si las vas a hacer más grandes, solamente coloca 6. No las aplastes, se esparcirán ellas solas en el horno.

Hornea durante 10 o 12 minutos las galletas medianas o hasta 13 a 15 minutos, las grandes. Chequéalas a los 8 minutos. Sabrás que están listas cuando estén doradas. Es posible (especialmente con las chiclosas) que "parezcan" crudas, pero no las dejes más tiempo o se volverán crocantes.

11. Saca las galletas del horno en cuanto estén listas y con ayuda de una espátula delgada levántalas sin romperlas y ponlas a enfriar sobre una rejilla (puedes improvisar una colocando una de las rejillas del horno que no estés utilizando sobre una olla grande).

Nota importante: La textura de las galletas cambia desde el momento en que salen del horno hasta que se enfrían por completo. Si te comes una de las "chiclosas" recién salida del horno, te parecerá "crocante" porque el azúcar rubia aún no ha tenido tiempo de humedecerse con el ambiente. De la misma forma, si te comes una de las "crocantes" recién salida del horno, te parecerá "chiclosa" porque la manteca vegetal cambia sus propiedades al enfriarse.